Des pepins et puis trois pommes

Nouveau Blog ! "des pepins et puis trois pommes" déménage !

Roquette — Wed, 30 May 2012 18:09:16 GMT

"des pepins et puis trois pommes" se fait la malle ! La pomme est tombée de l'arbre, la pomme a évidemment pris du poids a force de s'entêter à publier une recette par jour, ce n'est pas rien !! Elle s'est donc refait la tronche, retapé la façade, refait la poire. Sa nouvelle adresse est ici :

http://biggirlcooking.com

Oui tu l'as bien vu, la pomme s'est même rebaptisée elle-même ! C'est un peu comme "une nouvelle coupe de cheveux".

Un nouveau design, et un nom de domaine ! Wahou mais que se passe-t-il ? Serait-ce les beaux jours qui donne des ailes à la pomme ? Aurait-elle pris la grosse pomme ? Mais non voyons !!

Allez vite, viens dévorer mes plats (des yeux), et ne m'abandonne pas après ce changement d'adresse, je suis toujours la fille qui cuisine des patates douces partout ! (et qui les mélange avec nimporte quoi...)

Bisous !!

Le top 10 qui va t'aider à dévaliser l'épicerie asiatique !

Roquette — Mon, 28 May 2012 19:37:00 GMT

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Voilà mes 10 produits phares, ceux dont je ne peux plus me passer, et qui ont tous pour point commun de se trouver dans les épiceries asiatiques. La première fois que j''y ai mis les pieds, j'étais complètement perdu, y'a tellement de produits dont on n'a pas l'habitude, qu'on a un peu peur de se planter... et on repard les mains vides, ou avec un sachet de curry, alors non non je dis non aux allez-retours maison/épiceries car on oublie toujours un truc !! Voici une liste qui permet de cuisiner pas mal de plats, en complétant par des ingrédients simples qu'on trouve facilement ensuite en faisant ses courses ! Allons donner un p'tit coup de chaud au placard à épice, à la portière à sauce du frigo, et surtout à nos estomacs affamés !

Produit n°1 : la sauce piment Sriracha

Alors cette sauce, c'est une folie, c'est indispensable quand on aime la sauce pimentée, et ça peut se mettre un peu partout pour parfumer un plat à l'asiatique... Il est aussi l'un des ingrédients principal de la sauce aigre douce.

la recette : des darnes de saumon cuisinées à l'asiatique

Produit n°2 : la citronnelle

Elle est délicieuse, hâchée fin dans des soupes, ou en marinade de poisson... Il faut en couper l'extrémitié à 5cm avant de la couper.

la recette : le poulet satay

Produit n°3 : le curcuma frais

Petit conseil : mettez des gants avant de le hâcher. Le curcuma frais ressemble d'extérieur à du gingembre. En le râpant on découvre une belle couleur orangée qui colorera et parfumera les plats.

la recette : une pizza métisées aux poivrons

Produit n°4 : le gingembre frais

Il est excellent partout, il donne un goût très frais et épicé.

la recette : un bouillon de gamabs façon asiatique

Produit n°5 : le piment frais

Si tu lis cet article, et que dans ton placard tu as un pot de piment en poudre... Non non et non, ce n'est pas possible, jette le, donne le aux voisins, mais débarasse toi en vite.. C'est un peu le tue l'amour en cuisine... On pourrait le comparer à la culotte de cheval que tu mets le dimanche, oui c'est un tue l'amour !! Il faut du piment frais ! ce qui n'a vraiment rien à voir...

la recette : chiquetaille de morue à l'antillaise

Produit n°6 : le riz long parfumé

Le riz long parfumé est idéal pour la cuisson du riz gras ou riz pilaf, un délice... Ces grains sont vraiment parfaits pour cette cuisson, et leur parfum très différent du Thaï ou du Basmati... Un riz dont on ne se passe pas à la maison !

la recette : le poulet coco vanille

Produit n°7 : le pak choï ou bok choï

Le pak choï est un chou chinois avec de grandes feuilles vertes, vraiment délicieux, gros coup de coeur !

la recette : pak choï au gingembre frais et graines de sésame

Produit n°8 : le thé gunpowder

Ce thé s'adapte à tous types de mélanges, il est idéal pour laisser parler sa créativité ! Il est un puissant anti-oxydants.

la recette : thé à la menthe marocain et thé aux épices et roses séchées

Produit n°9 : les graines de sésame dorées

Délicieuses, elles parfument à merveille un plat... élément indispensable de la cuisine asiatique.

la recette : bouchées apéritives aux courgettes, fromage frais et graines de sésame

Produit n°10 : le lait de coco

Un de mes ingrédients préférés, il fait des sauces sublimes, adoucie les saveurs en leur donnant un arôme tout particulier, autant utilisé en cuisine asiatique qu'en cuisine antillaise, c'est un ingrédient savoureux, permettant de jouer avec les textures d'un plat, exotique à 100% !

la recette : le poulet satay

Produit n°10 bis : fleurs d'hibiscus séchées

Elles sont de petits trésors colorant et parfumant desserts et boissons. Elle a un goût bien particulier, on aime ou on aime pas, moi j'adore... Elle s'utilise en infusions.

la recette : Bissap

Ce top 10 ne contient évidemment pas tous les indispensables de la cuisine asiatique, qui est une cuisine riche et vaste. J'ai préféré faire un "zoom" sur 10 produits, quitte à en faire un second plus tard qui complètera le premier. Ici j'aurai pu aussi choisir de mettre la sauce soja, l'huile de sésame, les nouilles séchées, les vermicelles de soja, les vermicelles de riz, le riz gluant, la sauce nuoc mâm, les galettes de riz, et bien d'autres... A vos cabas et c'est parti pour un shopping culinaire de taille XXL !

Les produits qui ont fait un big "flop" chez moi : la sauce d'huître, la pâte de crevette et le fruit du dragon.

Plancha de darnes de saumon à l'asiatique

Roquette — Sun, 27 May 2012 08:10:00 GMT

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Les darnes de saumon, ici on adore ! M. Geek se ventait (chose courante quant à son degré de narcisisme anormalement élevé, ce qui contribue d'ailleurs à son charme) d'être très renseigné quant à la position des arrêtes dans les darnes. Moi qui suis plutôt spécialisée dans la morue (?!), je décidais donc hier de le tester. M. Geek ne mentait pas. Il se dégageait de sa gestuelle, cette impression qu'il maîtrisait à la perfection et connaissait par coeur la position de chaque arrête. Est-ce que ça ne tiendrai pas du machiavélisme, quand on arrive à ce point d'exactitude à localiser une arrête les yeux fermés, et à extirper la moindre parcelle de chair rosée saumonée. Mais comment fait-il ? A-t-il le plan de la darne de saumon tatoué sur le corps, non là je ne sais pas, ce fût déconcertant... Un grand bravo à lui ! (Qui est cette fille qui te soule avec une histoire d'arrête depuis dix lignes? Moi je ne sais pas !)

Cette plancha était extra, cuisinée avec les épices et condiments asiatiques, la darne de saumon garde sa saveur, son arôme n'est pas dénaturé, mais réhaussé et très éxotique. Il y a pas mal d'ingrédients dans la recette, ceux dont je ne pourrai pas me passer ici sont le gingembre frais, la sauce nuoc mâm, et le sésame... Mais si tu mets tout tout tout, c'est de la bomba dynamite !

Préparer la marinade au moins une heure à l'avance : dans un plat mettre la coriandre, le soja, une cc de sauce piment, et une cs de sauce nuoc mâm. Recouvrir chaque face de la darne dans la marinade. Mettre au frais.

Râper le gingembre frais. Hâcher la cive (ici on utilise uniquement la partie verte, la tige, de l'oignon cive ou oignon pays), et hâcher très finement la citronnelle après avoir couper 5cm à partir de son extrémité.

Dans la plancha, mettre les darnes à cuire avec un peu d'huile d'olive, quelques minutes de chaque côté, attention le saumon cuit vite. Ajouter le persil, une cs de nuoc mâm, le mélange de gingembre, citronnelle et cives, quelques gouttes de sauce pimenté, et les graines de sésame.

Ajouter haricots verts préalablement cuits 20 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée, et les tomates cerises.

Plancha de rouget-barbet et légumes du soleil

Roquette — Fri, 25 May 2012 23:02:00 GMT

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Après le poulet satay d'hier, voilà une nouvelle recette de plancha ! Quand c'est bon, on ne s'arrête pas sur sa lancée ! Sur la terrase, vers 14h, déjeuner tardif, à l'ombre de la chaleur, une plancha, des oignons rouges, des tomates cerises, des poivrons, un beau poisson tout frais pêché, un poisson du vendredi quoi ! M. Geek aux anges, moi aux anges, oui on est fou quand on découvre pour la première fois la saveur du rouget !

- Mais wahou comment c'est trop trop bon, pas vrai ?
- C'est vrai ça, c'est fou ce goût ! (admirez la rime)
- Je voudrai manger ce plat tous les jours !
- Tu disais ça hier pour le satay, il faut te décider, soi tu aimes un plat et tu lui jures fidélité, soit tu admets aimer le changement, en cuisine (et uniquement en cuisine, bien sûuuuur) !
- (pas de réponse - bataille au comptage des filets empêchant toute disussion - heureusement le poissonnier nous en avais mis 8, nombre pair, il devait savoir, oui c'est évident, il savait combien un nombre impair aurait pu faire voler un couple en éclat ! )

Préparer le poivron : le faire cuire au grill au four 20 minutes, et l'enfermer dans un sachet à décongelation quelques minutes, afin d'en retirer la peau.

Couper le poivron en fines lamelles, puis ne petits morceaux.

Sur la plancha, faire cuire 3 minutes de chaque côté le rouget, en commençant par le côté peau. Ne pas essayer de le détacher avant les quelques minutes. Ajouter en même temps le poivron, les tomates cerises coupées en deux, l'oigon rouge coupé en lamelles, les épices créoles, le sel, le poivre. Mettre le jus d'un demi citron vert.

Poulet satay et sauce cacahuète épicée - recette indonésienne

Roquette — Thu, 24 May 2012 20:36:00 GMT

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Trève de fraise, ce soir c'est plancha ! Ne crois pas que je vais arrêter de te bassiner avec mes recettes de fraises, je suis du genre obessionnelle, je ne m'arrêterai pas, non, si tu veux tout savoir, j'ai même été en cueillir pour continuer mon périple..

Ce soir, avec cette douce chaleur, cette petite terrasse, cette petite table rose, cette petite plancha ... Non le plat n'était pas petit, c'était lui le big pillier de la soirée, il nous a envoyé du satay, ce satay ! On était comme des fous, j'avais complètemenet perdu mon instinct amoureux du genre "non, je te laisse la dernière brochette, moi ça va, la viande j'peux m'en passer". Avec Poulet Satay, j'étais plutot comme ça " il en reste 6, donc ça fait 3 chacun, même que celle-là elle est petite du coup passe en une autre...". M. Geek avait lui aussi intégré de façon naturelle le "chacun sa poire, chacun sa brochette de satay", ce qui n'arrangea en rien mes affaires. Merci Satay !

Ce plat est originaire d'Indonésie, traditionnellement il se cuisine au barbecue avec des braises. On en trouve partout en Asie du sud-est, c'est un peu leur boeuf bourguignon à eux ! En accompagnement, on mange des concombres qui rafraîchissent après la sauce piquante au cacahuètetes dans laquelle on trempe les brochettes (ou pas, nature, avec toutes les saverurs de la marinade, c'est aussi extra). On prépare aussi du riz.

Préparer la marinade : mixer l'oignon, l'ail, le gingembre, le curcuma, la citronnelle (après avoir coupé 5cm de son extrémité), mixer par petits coups afin de garder quelques morceaux. Ajouter au mélange le lait de coco, le soja et le sel.

Couper le poulet en fines lamelles de 1cm, longues, de façon à en avoir une par brochette. Les mettre dans la marinade pour plusieurs heures, au frais.

Préparer la sauce piquante au cacahuètes. Faire chauffer quelques minutes dans une poelle les piments secs, l'oignon, l'ail et le gingembre hachés. Mixer le tout.

Ajouter au mélange la pate d'arachide, le soja et l'eau. Mixer à nouveau.

Mettre les lamelle sur des brochettes (tremper les brochettes cinq minutes dans l'eau froide avant). Faire cuire quelques minutes à la plancha.

Servir avec des concombres et du riz long.

Episode #2 "une barquette de fraise fait la loi dans ma cuisine": risotto au pesto de basilic, gorgonzola et carpaccio de fraise

Roquette — Wed, 23 May 2012 19:15:00 GMT

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Après l'entrée, le plat aux fraises ! Je vous l'avais dit, la fraise se croit tout permis ces temps-ci... Et moi aussi, car ce soir j'ai cuisiné sans la sainte présence de M.Geek. Oui je suis forte, indépendante, je me sens un peu comme... une self-made-woman. (?!). Oui je passe la soirée devant ma télé, non je ne mange pas le vieux bout de fromage au fond du frigo entre deux tranches de pain de mie, avant deux yaourts 'aromatisés" et des... gâteaux suspects. Remarque, j'ai pas fait de dessert, alors pour les gâteaux...

Trève de révolte plaisantine (ça se dit ça ?), de combat acharné, pourtant tellement vain. J'ai de façon mystérieuse hérité d'un tempérament très peu combatif, je suis si douce, adorable, une "perle" (cette fille qui tape sur son clavier ne fait que mentir), ou juste une lente.. Tout ça c'est de la nuance, des mots subtilement très différents, moi j'abandonne.

Préparer le pesto de basilic : mixer par petits coups le basilic frais (garder quelques feuilles pour le carpaccio), les pignons de pain, le parmesan. Ajouter progressivement l'huile d'olive et mixer une dernière fois.

Préparer le bouillon de légume : faire chauffer dans une petite casserolle 1/2 litre d'eau avec un cube de bouillon de légume.

Dans une poelle, faire rissoler un oignon avec le riz pendant quelques minutes. Les grains doivent être enrobés d'huile d'olive afin de devenir translucides. Cette étape se fait sans bouillon.

Ajouter 20cl de bouillon et cuire à feu moyen jusqu'à totale absorption du liquide. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon. N'hésitez pas à couvrir quelques minutes si le riz ne cuit pas vite et qu'il reste peu de bouillon.

Sortir du feu et ajouter le gorgonzola, qui va fondre. Mélanger et saler.

Préparer les fraises : les couper en fines lamelles dans le sens de la longueur.

Dans une assiette, utiliser un emporte-pièce pour dresser le riz, en mettant d'abord le pesto. Alterner une lamelle de fraise et une feuille de basilic pour le carpacio, puis passer un filet d'huile d'olive de bonne qualité.

Episode #1 "une barquette de fraise fait la loi dans ma cuisine" : Salade de pousses d'épinards, fraises et gorgonzola

Roquette — Tue, 22 May 2012 19:23:00 GMT

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Une barquette de fraises, deux estomacs affamés, que faire ? Les manger comme ça, chantilly, sucre, et hop les unes après les autres dans mon gosier tellement gigantesque que une heure plus tard j'aurai déjà oublié cet épisode de luxure culinaire ? C'est vrai, c'est tentant, même ultra craquant, croquant, gourmand.
Mais non, j'ai décidé qu'avec cette barquette, j'allais faire tout pleins de recettes, eh oui, j'annonce qu'à la fin de cette barquette, giga barquette, je saurai au moins baragouiner trois recettes de fraises en folie !
Voilà la chose : une recette pour chaque "étape" d'un repas (est-ce que je me croirai en pleine compèt' de qui sera la big mangeuse à table?!) . Je me suis inspirée du superbe blog Papilles & Pupilles pour cette première étape. Cette salade sera donc l'entrée dans laquelle la fraise se tape l'incruste, on ne s'y attendait pas, on n'aurait pas cru qu'elle oserai se mettre avec du gorgonzola, mais si, elle a osé ! Et elle a eu raison, comme d'hab', la mixité gagne !! Ces deux aliments vont GIGA bien ensemble, c'est dingue ! ça donne un truc, un machin, un quelque chose, un goût quoi, j'vous dis pas, il faut le manger pour le croire ! De toute façon, c'est la barquette de fraises qui me contrôle, moi je n'y peux rien, je suis ses instructions, j'arriverai bien au bout un jour !

Laver les pousses dépinards et les fraises. Couper les fraise en fines lamelles, dans le sens de la longueur.

Couper l'oignon rouge en fines lamelles et le gorgonzola en petits morceaux.

Préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients.

Assembler le tout !

Camembert rôti au four au pesto de pousses d'épinards et noix

Roquette — Sun, 20 May 2012 19:41:00 GMT

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Quoi de mieux pour récupérer le lendemain d'une cuite de sucré ?! Après l'engloutissement d'une bonne partie de ma texan pecan pie hier soir, je me reveille ce matin avec la gueule de bois du "too much sugar in my stomach". Mais qu'est-ce qui a bien pu me prendre hier ? Heureusement personne ne m'a vu, pas de photos de moi et ma texan pecan pie sur le big réseau social ! Rien... mon identité sociale est sauvée, je ne serai pas vu comme une marginale, car ils ne savent pas, non ils n'ont pas idée de ce que j'ai dévoré. La seule chose qui me reste de cet épisode culinairement incacceptable, est l'impression (justifiée) d'avoir fait une overdose de sucre. J'ai donc naturellement décidé de contrer cet excés, de façon active ! J'ai anéanti tout ce sucre à coup de salé ! J'ai donc préparé avec soin mon plat d'attaque : un camembert coulant, mais vraiment coulant ! Oui tu as bien entendu, ce n'est pas une petite part de ce gros camembert que je vais couper et manger en guise de fromage avec un peu de mâche. Non....

Préparer le pesto : dans un mini mixer, mettre les pignons de pin, le pecorino romano, l'ail, les pousses d'épinards. Mixer par petits coups, puis ajouter l'huile d'olive et mixer une derniere fois.

Concasser grossièrement les noix avec un couteau d'office.

Enlever le couvercle du camembert et entourer la partie inférieure avec du papier d'aluminium.

Couper le camembert dans sa boîte, afin de pouvoir y glisser les noix concassées. Badigeonner toute la surface de pesto.

Mettre au four 20 minutes à 180°.

Tarte à la noix de pécan - texan pecan pie -

Roquette — Sat, 19 May 2012 18:22:00 GMT

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Dessert très très connu en Amérique du Nord, voici la texan pecan pie ! La bonne nouvelle c'est que c'est trop bon, c'est dingue de gourmandise, la mauvaise c'est que plus sucré que cette tarte, y'a pas... Vous êtes prévenus ! J'ai trouvé la recette sur le superbe blog d'un petit pot de beurre ! Ici, j'ai utilisé du miel, mais si ça te dit, tu peux le remplacer par du sirop d'érable, ou faire moitié moitié pourquoi pas ! Les deux se font, et surtout, les deux se mangent aussi bien !

Dérouler la pate brisée et la mettre sur du papier sulfurisé dans un moule à tarte. La recouvrir à nouveau de papier sulfurisé, afin de la cuire à blanc. Sur ce dernier papier, mettre des grains de riz, des haricots séchés ou autre, pour éviter que la pate ne gonfle. Faire cuire 15 minutes à 180°.

Dans un saladier, mélanger tout les ingrédients : les noix de pécan doivent être concasées en petits morceaux, mais pas mixées en poudre. En garder 50g pour la décoration.

Faire la décoration : disposer des noix de pecan comme sur la photo.

Faire cuire 30 minutes à 200°, puis laisser refroidir avant de déguster.

Menu asiatique - j'ai testé pour vous un cours de cuisine en live de l'Atelier des chefs

Roquette — Thu, 17 May 2012 21:04:00 GMT

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En postant ce billet, je me sens le pied dans la nouvelle technologie culinaire... J'ai testé les cours de cuisine en live de l'Atelier des chefs. Je ne vous présente pas l'atelier des chefs, vous savez, même qu'au début de la vidéo ya un petit bruit, une mini mélodie, ou une succession de trois, non quatre, toutoutoutou, oui je crois que c'est ça, quatres notes.

J'ai donc testé leur nouveau concept : tous les jeudis à 19 heures, pendant 40 minutes, tu prépares le plat en même temps que le chef, que tu vois à la webcam. Quoi, ça t'angoisse ? Ah non, non le chef ne te voit pas splasher ta crème de mangue car tu as oublié de fermet correctement ton mixer, non ! Détail important, tu sais à l'avance quel menu tu vas réaliser, ça sera toujours un plat et un dessert. On t'envoie une liste de courses, et puis voilà l'aventure commence. Je te dis tout de suite, pour pas que tu ais l'impression de lire tout un article sans savoir si le bilan de l'expérience est positif, que oui oui, c'était extra !

Le plat est un boullion de gambas façon asiatique, et le dessert une crème de mangue et menthe. On a adoré, complètement craqué sur le plat, c'était vraiment un mélange de saveur dé-li-cieux. J'ai l'impression que c'est plus une poellé de nouilles asiatiques au lait de coco, car il n'y a pas beaucoup de bouillon par rapport à la quantité de garniture, mais là on chipote sur le nom, en vrai c'était 100% réussi. Pour le dessert, très frais, très agréable, miam !

J'avoue que je n'avais pas beaucoup préparé mes ingrédients avant le cours. Mon premier conseil, si tu te lances, prépares tout tout tout, pèse, mets dan des petits récipients, décortique, râpe ! J'ai un un gros stress au début du cours, je trouvais que ça allait vraiment très très vite, mais au bout de 10 minutes j'ai pris mes marques. Bon ça n'a pas empêché la table de prendre des couleurs, le sol aussi, le petit tapis de cuisine s'est fait la malle dans un coin, etc...Comment allier sport et cuisine ? Si tu es une lente comme moi en cuisine, c'est parfait pour te sentir sur un ring, tel un boxeur qui combat, qui veut garder la cadence et ne pas se faire semer en chemin !

Point +++ : M. Geek a pour une fois pu éviter d'engloutir un paquet de chips à la bolo avant qu'enfin le plat arrive...

Faire cuire les nouilles chinoises dans un litre d'eau bouillante salée. Je procède toujours de la même façon : je fait monter à ébullition l'eau, puis je plonge les nouilles dedans. Eteindre le feu, couvrir et laisser ainsi cinq minutes.

Préparer les champignons : les couper en deux, puis encore en deux (?! : en quatre quoi !). Couper le bout de l'oignon cive, c'est-à-dire l'oignon, en gardant de côté le vert qui servira plus tard.

Préparer le piment. J'ai utilisé un piment antillais. Le couper en deux. Enlever les graines avec un couteau. Attention pour cette étape utiliser un couteau et une planche rien que pour ça, que vous ne réutiliserez pas pendant la recette, et si possible mettez des gants. A l'heure où je vous écris, j'ai encore les mains en feu !

Dans une poelle, mettre à chauffer 3 c. à s. d'huile (l'huile d'arachide est idéale). Quand l'huile est bien chaude, mettre les morceaux de piment une minute à feu fort. Ajouter les champignons. Tout doit cuire très vite, à feu fort, afin de garder le croquant des aliments tout en les cuisant. Enlever les piment au milieu de la cuisson des champignons, quand ça commence à piquer les yeux quand vous mélangez, c'est qu'il faut très vite les enlever !

Ajouter les oignons et les gambas (je l'ai ai acheté déjà cuites). Une minute après, ajouter le lait de coco, les zestes de citron vert râpés, le jus du citron vert, et le gingembre râpé. Laisser cuire deux minutes. C'est prêt à servir, avec des rondelles de cives !

Dans une petite casserolle, mettre à ébullition la crème liquide et les feuilles de menthe. Dés qu'elle arrive à ébullition, sortir du feu afin de laisser infuser. Surtout ne pas laisser bouillir.

Eplucher la mangue et la couper en petits morceaux (garder un ou deux morceaux pour la présentation). Mixer jusqu'à ce qu'il n'y ai plus aucun morceaux, afin d'obtenir une texture lisse. Ajouter la crème liquide et mixer encore un peu. Ajouter le sucre et la fecule de maïs, mixer une derniere fois.

Mettre dans la petite casserole : amener à ébullition. Continuer à faire cuire pendant une minute après le début de l'ébullition. La texture doit devenir un peu épaisse.

Laisser refroidir avant de verser le yaourt dans la préparation. Verser dans des verrines et laisser refroidir une heure au frais. Pour la déco, mettre un morceau de mangue et une feuille de menthe.