30 avril 2012

Morue dessalée et chermoula de Sfax

Cette recette est une de mes préférées pour cuisiner la morue, effet sucré-salé garanti ! Ici ce n'est pas la chermoula marocaine (mélange de coriandre et d'épices) qui est un délice, en tajine ou pour faire mariner un peu tout. Ici il s'agit bien de la chermoula tunisienne, de Sfax, je crois qu'à Djerba ce n'est pas la même.. à confirmer.. La chermoula tunisienne est un mélange d'oignons et de raisins secs, cuisiné d'une façon bien à elle, bien particulière, qui donne un résultat authentique. Je l'ai fait comme on me l'a appris en... [Lire la suite]
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05 avril 2012

Filet de merlan au curcuma et aux pommes, gratin légumes-pays

Une recette qui promet un déjeuner sympa et copieux, mais pas trop :) Le merlan est un poisson que j'aime beaucoup, en filet il est niquel pour une marinade. Le curcuma va très bien avec ce poisson, par contre ça m'a coloré les doigts en jaune suffisamment pour qu'après plusieurs lavages acharnés il y ait encore de la couleur !! Et l'igname, un légume-pays trop miam miam, qui se fait beaucoup en gratin, ça se cuisine un peu comme la patate douce...  Pour réaliser le merlan et la marinade, il vous faut : (pour deux personnes) ... [Lire la suite]
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07 mars 2012

Saumon pané au parmesan et sésame

Mmmh du parmesan frais, j'adore ! j'ai acheté un big morceau chez le fromager, alors j'en profite... Gros coup de coeur quand je tombe sur la recette du superbe blog Dans vos assiettes , je change alors de plan, pas de sauce au beurre ce soir, mais du parmesan sur mon beau morceau de saumon frais !!  Pour cette recette, il vous faut : (pour deux filets de saumon) 2 filets de saumon 30g de parmesan 20g de beurre 2 c. à s. de farine 20g de sésame grillé avant (j'ai complètement oublié de le faire mais ça manquait) ... [Lire la suite]
Posté par Roquette à 23:39 - Commentaires [38] - Permalien [#]
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