Risotto aux asperges vertes et noix de saint Jacques

Du risotto, des légumes, des saints Jacques, tout un programme ! Un plat vraiment délicieux, inspiré d'Hervé cuisine et des délices d'Hélène. Un vrai régal, ça se mange "comme des petits pains". 

Pour réaliser cette recette, il vous faut : 

• une botte d'asperges vertes
• 4 grosses noix de saint Jacques 
• 300g de riz à risotto Carnarolli Riso Gallo
• un oignon
• deux feuilles de laurier
• deux gousses d'ail
• 20 cl de vin blanc
• 1 cube de bouillon de légumes
• de l'huile d'olive Ciguena Negra
• persil
• 30g de beurre doux 
• 2 c. à s. de crème fraîche
• parmensan frais
• mélange d'épices "Poissons" Quai Sud
• sel, poivre

Préparer les asperges vertes : enlever la partie non-comestible de l'asperge en la cassant (elle va se fendre là où il faut).Couper la tête, et la couper en deux dans le sens de la longuer, laisser de côté. Enlever au couteau les picots sur la longueur de l'asperge.

Plonger les asperges vertes (sans les têtes) dans un litre et demi d'eau bouillante avec le bouillon de légume. Faire cuire dix minutes. Ne pas jeter l'eau qui sert ici, elle est utile tout au long de la recette. Après les 10 minutes, enlever les asperges de l'eau. Y mettre deux minutes à blanchir les têtes d'asperges. 

Dans une poêle, faire rissoler un oignons coupé en dés. Ajouter le riz et assez d'huile d'olive pour que le riz ait l'air assez imprégné. Laisser cuire en remuant jusqu'à ce que les grains sont translucides. 

Ajouter 20cl de vin blanc dans le riz, deux feuilles de laurier, et une gousse d'ail écrasée au couteau. Attendre l'absorption complète pour ajouter une louche de bouillon de légume. Répéter trois fois l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit. 

Préparer la crème d'asperge : dans un mixer mettre les queues d'asperges avec la crème fraiche, mixer bien jusqu'à ce que la crème soit lisse. 

Quand le risotto est cuit, ajouter la crème d'asperge, les carrés de beurre, et asaissoner. Le beurre va donner beaucoup d'onctuosité au plat. 

Préchauffer le four à 200°. Préparer le pesto des noix de saint Jacques : mixer le persil, une cuillère à soupe d'huile, quelques copaux de parmesan, une gousse d'ail, et une cuillère à café de mélange d'épices à poisson.

Mettre sur du papier cuisson les quatres noix de saint Jacques, avec dessus une cuillère à café de peto. Laisser cuire 8 minutes.

Il n'y a plus qu'à dresser l'assiette : le riz, les noix de saint Jacques, les queues de saint Jacques, quelques copaux de parmesan frais, et un petit coup de moulin à poivre. C'est prêt à dévorer !!! c'est long à préparer, mais ça se mange très très vite !!

Comments

[odelice-chezsoi]

J'adore ton blog, j'adhère totalement :)

[corinnette]

très belle assiette

bonn ejournée

[Little Miss Lili]

Tes photos sont sublimes :O !!!

[oumotalal]

Que du bonheur dans ce plat!

[Bacchus]

une assiette vraiment superbe qui est un régal pour les yeux et puis pour les papilles. Un plat de grande classe qui appelle un beau vin blanc de Bourgogne pourun moment de pur bonheur. Bonne soirée